Ingrédients :
4 litres d'eau, un gros morceau de tripes, un petit morceau de bœuf gras, sel, 10 grains de poivre, 2 carottes, 1 côte de céleri, 1 oignon, 1 feuille de laurier, 2 jaunes d'œuf, vinaigre et ail.

Préparation :
Coupez la viande et les tripes en petits
morceaux et mettre à bouillir dans de l'eau avec la feuille de laurier, sel et poivre. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon entier. Mélanger les jaunes d'œuf avec 2 cuillères de vinaigre et ajouter à la soupe hors du feu. L'ail haché et du vinaigre peuvent être ajoutés selon votre goût.